Élaboration

Récolte de pommes à cidre

À partir d’octobre les pommes à cidre issues d’une trentaine de variétés amères ou douces-amères sont récoltées à maturité. Elles sont ensuite triées, lavées, broyées puis pressées pour obtenir le moût de pommes.

Fabrication du Pommeau

Le Pommeau du Maine naît du mélange (mutages) du mout de pommes et de Fine du Maine (eau-de-vie de cidre). Cet assemblage permet d’obtenir un produit qui titre entre 16 et 18% d’alcool.

Vieillissement en fûts de chênes

Pendant deux à trois ans, le Pommeau du Maine mûrit en fûts de chêne pour y forger un caractère typique et développer une palette aromatique riche.
Lorsque le Pommeau revoit le jour, il apparaît brillant, limpide et teinté d’une belle couleur ambrée.

Dégustation et recettes

Comment le servir

À l’apéritif, le Pommeau du Maine se sert frais mais non glacé.
Sa température idéale de dégustation oscille entre 8° et 10° C pour apprécier toute sa rondeur, sa légèreté et son authenticité. Il libère alors des arômes de fruits secs (amandes, noisettes), de fruits cuits (pommes, pruneaux), de cacao ou de miel.

En accompagnement

À table, le tempérament raffiné du Pommeau du Maine va droit au cœur des melons. Le Pommeau servi au verre accompagne avec bonheur un foie gras, des huîtres chaudes et certains fromages comme le roquefort. Au dessert, il se marie délicieusement avec une tarte aux pommes ou un fondant au chocolat.

Recette

Jambon fumé chaud déglacé au pommeau sur salade de lentilles pour 4 personnes :

4 tranches de jambon fumé épaisses
120g de lentilles
20g de beurre
12 cl de Pommeau du Maine
1 pomme
Sel, poivre

Cuire les lentilles à l’eau salée et poivrée. Les égoutter et laisser refroidir. Dans une poêle faire fondre le beurre, saisir le jambon fumé aller retour, poser les tranches sur les lentilles et décorer de tranches de pommes. Déglacer la poêle de cuisson au Pommeau du Maine et arriser les lentilles et le jambon avec le jus obtenu. Servir aussitôt.

Les producteurs

1. FERME DU THEIL GAEC ROULAND
Le Theil - 53240 ANDOUILLE
Tél. : 02 43 69 70 04 - Fax : 02 43 69 78 00
Mail : ferme.du.theil@orange.fr
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre - Poiré - Jus de Pomme
Vinaigre de cidre pommé - Paniers garnis

2. POMMEAU CLEMENT FORET YVES FORET
Domaine des Coudraies - 53150 BREE
Tél. : 02 43 90 05 63 - Tél. : 02 43 90 05 16 - Fax : 02 43 90 02 46
Mail : clement.foret@free.fr
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Noix et noisettes en cloques

3. MARIE-FRANCE DUVAL ET FABIEN BOURNY
Cornesse - 53410 LA BRULATTE
Tél./FAX : 02 43 01 84 83
Mail : earlduvalbourny@sfr.fr
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre - Jus de Pomme -
Vinaigre de cidre - Paniers garnis

4. LE VERGER DE LA HANERE FAMILLE LARDEUX
49500 AVIRE
Tél. : 02 41 61 33 84 - Fax : 02 41 61 37 32
Mail : jl.lardeux@laposte.com
www.vergerdelahanere.com
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre - Jus de Pomme -
Vinaigre de cidre

5. VERGER DE LA ROUÉRIE RÉGIS ET MARIE-JO RUAULT
La Rouérie - 53200 LONGUEFUYE
Tél./Fax : 02 43 70 92 41
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre - Poiré - Jus de Pomme -
Vinaigre de cidre

6. FERME DU PRESSOIR RÉMY ET SONIA VIEL
Le Pressoir - 53400 CRAON
Tél./Fax : 02 43 06 17 90
Mail : fermedupressoir@wanadoo.fr
www.fermedupressoir.com
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre - Poiré - Jus de Pomme -
Vinaigre de cidre - Poire William - Confiture - Pomme de table

7. VERGER DE LA BOUTRUCHERE ALAIN TROHEL
La Boutruchère - 53240 LA BACONNIERE
Tél./Fax : 02 43 02 74 74
Pommeau du Maine - Fine du Maine - Cidre

L'AOC

L'AOC Pommeau du Maine a été reconnu le 29 octobre 2009. Le produit répond à un cahier des charges strict, à une liste de variétés définies, et à l'homologation des vergers situés dans l'aire d'appellation.
Téléchargez la charte AOC au format pdf