Pour 4 personnes :

12 noix de Saint Jacques
4 jaunes d’œuf
100 g de crème épaisse
15 cl de pommeau du Maine (AOC)
30 g de beurre
Sel-poivre

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les noix de Saint-Jacques préalablement salées et poivrées, environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder blondes. Les poser sur la sauce et servir aussitôt.
SAUCE : Faire cuire au bain-marie les jaunes d’œufs, le Pommeau du Maine (AOC), sel et poivre tout en fouettant et ajouter le crème légèrement fouettée.

Bon appétit !